Ingredienser
4 portioner
- 450 g filet af rødspætte, skrubbe eller ising
- 3 spsk. grøn pesto
- 1 dl vand, fiskebouillon eller hvidvin
- 6-8 rødbeder (ca. 600 g)
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 1 spsk. oliven- eller rapsolie
- 1 citron
- salt, peber
Sådan gør du
Skyl fiskefileterne, og gå dem efter for ben. Smør dem med pesto, krydr med salt og peber, og rul dem fra halen. Læg rullerne i et ovnfast fad, og hæld vand, bouillon eller hvidvin ved. Damp rullerne i ovnen ved 200° C i ca. 20 min. på næstnederste ovnrille.
Skræl rødbederne, skær dem i tynde stave, og læg dem i et ovnfast fad. Halver citronen, skær den i tynde både, og bland med rødbederne. Vend balsamico, salt og peber i, og tilbered rødbederne ved 200° C i ca. 30 min. på næstnederste ovnrille.
Servering
Server fiskeruller med pesto og bagte rødbeder med f.eks. ovnbagte kartofler eller grøntsager.
Du kan servere fiskerullerne på salatbund som en forret.
Beregn to fiskeruller pr. person.
