Ingredienser
4 portioner
- 1 dåse butterbeans (240 g drænet)
- 1 bundt radiser (ca. 100 g)
- 300 g blomkålsris
- 100 g friske salatblade, f.eks. spinat
- 50 g peanuts (ca. ¾ dl)
Syltede rødløg
- 1 rødløg (ca. 100 g)
- 1 dl vand
- 1 dl eddike
- sødemiddel eller sukker svarende til 50 g sukker
- salt, peber
Marinade
- 1 citron, usprøjtet
- 2 spsk. sennep
- 2 spsk. olie
- salt, peber
- 1 tsk. honning, kan udelades
Sådan gør du
Hæld væden fra butterbeans. Skær radiserne i tynde skiver.
Bland butterbeans, radiser, blomkålsris og salatblade.
Hak evt. peanuts groft.
Syltede rødløg
Skær løget i tynde skiver.
Kog vand og eddike op til kogepunktet. Tag blandingen af varmen og tilsæt sødemiddel, salt og peber.
Hvis du bruger sukker, så tilsæt det, når blandingen koger, og varm det i et par min., til sukkeret er opløst.
Hæld lagen over rødløgene, og afkøl dem.
Riv skallen af en citron. Halver den, og pres saften.
Bland det sammen med sennep og olie, og smag til med salt og peber.
Hæld væden fra de syltede rødløg, og kom dem i salaten.
Vend marinaden i. Drys peanuts over.
Servering
Server salaten som en let frokostret f.eks. med fuldkornsbrød til.
Tip
Du kan gøre salaten mere fyldig ved at tilsætte æg i både eller en rest af laks.
Du kan lave en større portion syltede rødløg, og komme dem i en lufttæt beholder, som du opbevarer på køl.
