Ingredienser
2 portioner
- 1 bundt basilikum
- 1 bundt persille
- 2 spsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 30 g parmesan
- 1 gulerod (ca. 65 g)
- 1 løg (ca. 100 g)
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. flydende fedtstof
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 2 laurbærblade, et par kviste
- timian, eller 1 tsk. tørret
- 1 dl suppehorn, fuldkorn (ca. 50 g)
- 1 tomat (ca. 75 g)
- 100 g grønne bønner
- ½ dåse hvide bønner (120 g),
- butter beans eller cannellini
- salt, peber
Sådan gør du
Blend basilikum, persille, olivenolie, hvidløg og olie sammen til en pesto.
Skær gulerødder og løg i tern. Pres eller snit hvidløgene fint.
Varm fedtstoffet op i en gryde, og svits løg, gulerødder og bladselleri.
Tilsæt hvidløg, og lad det stege med i ca. 1 minut.
Tilsæt bouillon, laurbærblade, timian og suppehorn, og lad det komme op og simre. Lad det simre under låg i ca. 20 min.
Skær tomater i små tern, og tilsæt det til suppen sammen med drænede bønner.
Tilsæt 1 spsk. af pestoblandingen til suppen og rør rundt.
Smag til med salt og peber.
SERVERING
Server fransk bønnesuppe som et let aftensmåltid, med en spiseskefuld pestoblanding over, og fuldkornsbrød til.
TIP
Dette er en rigtig ”Tøm grøntsagsskuffen”-suppe. Du kan også
tilsætte kartofler, squash, porre, asparges, ærter og lign. til suppen.
Du kan tilføje lidt restkød fra gårsdagens aftensmåltid, for at få lidt mere fylde. Du kan bruge en færdiglavet pesto, i stedet for at lave den selv.
DIÆTISTENS KOMMENTAR
KULHYDRAT
Suppehorn og butter beans bidrager med kulhydrat. Både butter beans og suppehorn bidrager med kostfibre, der giver en længere mæthed.
FEDT
Olivenolie bidrager med det sunde, umættede fedt.
PROTEIN
Bælgfrugter er en god kilde til vegetabilske proteiner.
