Ingredienser
4 portioner
- 2 løg (ca. 200 g)
- 2 fed hvidløg
- 1 stor hokkaido (ca. 900 g)
- 2 gulerødder (ca. 130 g)
- 1 spsk. flydende fedtstof
- 1 spsk. rød karrypasta
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 lille dåse kokosmælk light (165 ml)
- 150 g flækkede gule ærter
- 2 laurbærblade
- ½-1 spsk. vineddike
- salt, peber
Pynt
- kokosmel
Sådan gør du
Hak løg og hvidløg fint. Del hokkaidoen, og fjern kernerne. Behold skrællen på. Skær kødet i tern. Skær gulerødderne i skiver.
Varm fedtstoffet op i en stor gryde, tilsæt karrypasta, og svits derefter løg, hvidløg, gulerødder og hokkaido i et par min.
Tilsæt grøntsagsbouillon, kokosmælk, gule flækærter og laurbærblade, og lad suppen småkoge i ca. 30-40 min. med låg.
Tag laurbærbladene op.
Blend suppen fint. Smag til med vineddike, salt og peber.
Rist kokosmelet.
Servering
Server græskarsuppe med ristet kokosmel og evt. fuldkornsbrød til.
