Ingredienser
4 portioner
- 150 g rugkerner eller fuldkornsris
- 150 g friske grønkålsblade
- 150 g edamamebønner
- 1 æble (ca. 100 g)
- 1 rødløg (ca. 100 g)
- 1 tsk. olie
- ½ tsk. røget paprika
- 1 knivspids salt
- 50 g mandler
- 50 g salattern med højst 17 % fedt
Marinade
- 1½ spsk. olie
- 4 spsk. æbleeddike
- 2 tsk. honning
- salt, peber
Sådan gør du
Kog rugkerner eller fuldkornsris efter anvisning på emballagen, og afkøl dem.
Fjern stokken fra grønkålen, og hak kålen meget fint.
Hæld kogende vand over bønnerne, og afkøl dem.
Skær æblet i tynde skiver. Halver løget, og skær det i tynde strimler.
Varm olien op i en pande og tilsæt paprika, salt og mandler. Rist dem i et par min., så paprikaen har fordelt sig på mandlerne. Afkøl dem.
Bland alle ingredienser til marinaden.
Bland ris eller kerner sammen med grøntsager og salattern, og vend marinaden i. Del evt. salatternene, inden du vender dem i.
Hak mandlerne groft, og fordel dem over salaten lige inden servering.
Servering
Server salaten som tilbehør eller som frokostret – du kan evt. tilsætte en rest kylling.
Tip
Du kan købe rugkerner, som er klar til brug. Hæld evt. kogende vand over dem først.
