Ingredienser
2 portioner
- 1 lille dåse linser (ca. 130 g drænet)
- 1 bakke cherrytomater (ca. 200 g)
- 1 avocado (ca. 145 g)
- 1 dl krydderurter, f.eks. persille,
- koriander, mynte
- ½ tsk. spidskommen
- salt, peber
- 1 spsk. rødvinseddike
- 1 spsk. rød karrypasta
- 1 tsk. olie
- 2 æg
Sådan gør du
Dræn linserne.
Halver cherrytomaterne, og skær avocadoen i tern.
Hak krydderurterne.
Bland linser, tomater, avocado, krydderurter, krydderier og rødvinseddike sammen. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op med karrypasta og olie, og steg to spejlæg på panden.
Servering
Server linsesalat med spejlæg over, som frokostret, evt. med fuldkornsbrød til.
