Ingredienser
4 portioner
- 200 g fuldkornspasta, f.eks. penne
- 75 g rød pesto
- 2-3 forårsløg (ca. 50 g)
- ½ blomkål (ca. 230 g)
- 150 g ærter, friske eller frosne
- 1 peberfrugt (ca. 180 g)
- ½ lille agurk (ca. 100 g)
Sådan gør du
Kog pastaen efter anvisning på emballagen. Hæld vandet fra, gem ca. ½ dl. Vend pestoen og evt. lidt af kogevandet i pastaen, til konsistensen er passende. Afkøl blandingen.
Snit forårsløgene fint. Del blomkålen i små buketter. Optø ærterne, hvis de er frosne. Skær peberfrugten i strimler eller tern. Flæk agurken på langs, og skrab kernerne ud. Snit agurken i skiver.
Vend grøntsagerne i pastaen, gem lidt top fra forårsløgene til pynt.
Servering
Server pastasalat med rød pesto til kyllingefrikadeller og evt. fuldkornsbrød.
Variation
Anvend sukkerærter eller grønne bønner i stedet for ærter.
Broccoli kan erstatte blomkål.
Du kan bruge en anden pesto efter egen smag.
