Ingredienser
4 portioner
- 1 løg (ca. 100 g)
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 rød peberfrugt (ca. 180 g)
- 1 squash (ca. 285 g)
- ½ spidskål (ca. 400 g)
- 1 spsk. flydende fedtstof
- 2 tsk. stødt paprika, gerne røget
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 2 dåser hakkede tomater (800 g)
- 1 stor dåse tomatpuré (140 g)
- salt, peber
- evt. ½ tsk. sukker
- 4 æg
- ½ bundt persille
- 100 g salattern med højst 17 % fedt
Sådan gør du
Snit løg, og hak eller pres hvidløget. Halver chilien, og fjern kernerne. Skær chilien i små tern. Skær peberfrugt og squash i tern. Skær spidskål i fine, korte strimler. Sauter løg, hvidløg, chili og peberfrugt i fedtstoffet på en stor pande med høje sider.
Tilføj squash og spidskål, når løgene er klare. Steg det med i 5-7 min., eller indtil grøntsagerne er faldet lidt sammen.
Tilføj hakkede tomater, tomatpuré, paprika, spidskommen, og lad det simre ved lav varme i ca. 15 min. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. sukker.
Lav 4 fordybninger i tomatsovsen, og knæk et æg i hver fordybning. Lad panden simre under låg i ca. 10 min., eller indtil æggehviden er fast, og æggeblommen stadig er løbende.
Smuldr salattern og hakket persille på toppen lige inden servering.
Servering
Server retten varm med ristet rugbrød, fuldkornsbrød eller grøntsagsspaghetti vendt i pesto til.
Tip
Hvis du gerne vil have en mindre grov sovs, kan du blende lidt af sovsen med en stavblender, inden du tilsætter æggene.
