Ingredienser
4 portioner
- 2 glas artiskokhjerter i olie (ca. 280 g drænet)
- 1 fennikel (ca. 140 g)
- 1 rødløg (ca. 100 g)
- 1 bakke rucolasalat (ca. 75 g)
- 50 g sorte oliven (ca. 1 dl)
Marinade
- 1 spsk. sennep, gerne grovkornet
- 1 spsk. olie, evt. fra artiskokhjerterne
- 1 tsk. akaciehonning
- salt, peber
- 25 g parmesan (ca. ½ dl)
Sådan gør du
Dræn artiskokhjerter for olien. Gem eventuelt noget af olien til marinaden.
Snit fenniklen i tynde strimler.
Skær rødløget i skiver.
Bland grøntsagerne med oliven og rucolasalat.
Rør ingredienserne til marinaden sammen, og vend det i salaten.
Pynt med tynde høvlede skiver parmesan.
Servering
Server artiskoksalat som tilbehør til f.eks. grillet laks, kylling eller en grøntsagsret.
