Ingredienser
1 portion
- 50 g fuldkornscouscous (ca. ¾ dl)
- ½ lille bundt broccoli (ca. 125 g)
- 1 lille løg (ca. 55 g)
- ½ avocado (ca. 50 g)
- 1 lille stegt kyllingebryst (ca. 110 g)
Marinade
- 1 lime eller citron
- 2 tsk. olie
- ½ tsk. salt
- peber
Pynt
- 1 spsk. solsikkekerner
- 1 spsk. sojasovs
- ¼ dl friske bær, f.eks. blåbær, hindbær eller granatæblekerner (ca. 25 g)
Sådan gør du
Tilbered couscous efter anvisning på emballagen, og afkøl den.
Skær broccoli i meget små stykker, eller blend dem fint. Hak løget fint. Fjern stenen fra avocado, og skær kødet i strimler.
Skær kyllingebryst i tern eller strimler.
Pres saft af citrusfrugten, og pisk den sammen med olie, salt og peber.
Bland couscous, kylling og grøntsager. Vend marinaden i.
Rist solsikkekerner, til de får lidt farve. Tag panden af varmen, og hæld sojasovs ved, mens du rører.
Drys solsikkekerner og bær over salaten.
Servering
Spis evt. fuldkornsbrød til.
