Ingredienser
4 portioner
- 1 fennikel (ca. 140 g)
- 1 broccoli (ca. 400 g)
- 1 bakke cherrytomater (ca. 300 g)
- 1 spsk. olie
- 1 tsk. tørret oregano eller timian
- 200 g fuldkornspasta (ca. 4 dl)
- 1 citron, usprøjtet
- 25 g parmesanost (ca. ½ dl)
- ½ dl olie, gerne oliven (ca. 45 g)
- salt, peber
- 1 pakke varmrøget laks (ca. 125 g)
Sådan gør du
Halver fenniklen, og skær den i tynde skiver. Gem ”dildtoppen”. Del broccolien i små buketter. Halver cherrytomaterne.
Svits fennikel og broccoli i olien i ca. 5 min. ved middelvarme. Tilsæt oregano.
Vend tomaterne i blandingen, og svits dem kortvarigt.
Kog spaghettien efter anvisning på emballagen. Gem ca. 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
Riv skallen af citronen. Halver den, og pres saften af de to halvdele.
Riv parmesanen fint.
Findel laksen.
Vend den varme spaghetti i grøntsagerne, og tilsæt olie, citronskal, -saft og parmesanost.
Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra spaghettien, hvis du synes, at den er for ”tør".
Smag til med salt og peber.
Vend laksen i, eller server den til retten.
Drys klippet fennikelgrønt over.
Servering
Server evt. en salat til.
Tip
Hvis du ønsker færre kulhydrater, kan du erstatte fuldkornspasta helt eller delvist med sojapasta.
Du kan købe en frisksnittet grøntsagsblanding f.eks. med kål.
